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Adobo de porc — photographie recadrée du plat

Pérou

Adobo de porc

Adobo de porc

Adobo de porc

Épaule de porc marinée à la chicha de jora, au piment panca et au vinaigre, puis longuement mijotée avec des oignons et du rocoto.

Épaule de porc marinée à la chicha de jora, au piment panca et au vinaigre, puis longuement mijotée avec des oignons et du rocoto.

Épaule de porc marinée à la chicha de jora, au piment panca et au vinaigre, puis longuement mijotée avec des oignons et du rocoto.

Préparation
15 min + 12 h de marinade
Cuisson
1 h 40
Difficulté
Intermédiaire

Ingrédients

Les quantités s’adaptent automatiquement.

4 convives
  • 1 kgépaule de porc
  • 0,5 cuil. à soupepurée d’ail
  • 4 cuil. à soupepurée de piments panca
  • 3 cuil. à soupevinaigre de vin rouge
  • 1 lchicha de jora
  • 3 piècesoignons rouges, un râpé et deux coupés en rondelles
  • 1 cuil. à soupeorigan frais
  • 0,25 cuil. à caféquatre-épices
  • 1 piècepiment rocoto
  • 4 brinsbrins d’origan effeuillés, pour garnir
  • selon besoinpain, pour accompagner
  • selon besoinsel
  • selon besoinpoivre

Préparation

  1. Couper le porc en morceaux de 3 × 2 cm. Ajouter la purée d’ail, le piment panca, le vinaigre, la chicha et l’oignon râpé. Saler, poivrer et laisser mariner au moins 12 heures au frais.
  2. Transférer la viande et la marinade dans une cocotte. Ajouter l’origan et le quatre-épices, puis mijoter 1 heure 30 à couvert et à feu doux.
  3. Ajouter les rondelles d’oignon et cuire 5 minutes. Ajouter le rocoto entier et cuire encore 5 minutes, jusqu’à une consistance de soupe.
  4. Retirer le rocoto, parsemer d’origan et servir avec du pain.

Les quantités proposées constituent une base de travail : ajustez l’assaisonnement et la cuisson selon les produits utilisés.