• 3 piècesciboules longues ou poireau baguette
• 150 gcrevettes décortiquées, déveinées et hachées
• 100 gporc haché
• 2 cuil. à soupesaam-gler, pâte thaïlandaise ail-coriandre-poivre
• 1 cuil. à soupesauce soja
• 1 cuil. à cafésucre semoule
• 7 pièceschâtaignes d’eau coupées en petits dés
• 30 piècesgalettes de riz pour rouleaux de printemps
• 1 selon besoinhuile végétale pour friture
• 1 bolsauce aigre-douce pour accompagner

Préparation

1. 1Préparer un petit saladier d’eau bouillante et un autre d’eau glacée.
2. 2Couper les ciboules dans la longueur pour obtenir 30 fins rubans. Les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, les égoutter puis les refroidir immédiatement dans l’eau glacée. Les sécher et réserver.
3. 3Dans un saladier, mélanger les crevettes, le porc haché, le saam-gler, la sauce soja, le sucre et les châtaignes d’eau. Couvrir et réfrigérer au moins 10 minutes.
4. 4Poser une galette de riz sur le plan de travail et déposer une cuillerée à café de farce au centre.
5. 5Relever les bords de la galette, les rassembler en forme de bourse et nouer délicatement avec un ruban de ciboule. Recommencer avec le reste des ingrédients.
6. 6Chauffer l’huile à 180 °C dans un wok ou une friteuse. Faire frire les aumônières par petites quantités pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
7. 7Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec la sauce aigre-douce.