• 3 piècesbelles pommes de terre avec la peau
• 4 piècesfilets de bar de 200 g chacun
• 4 piècesfleurs de courgette
• 2 cuil. à soupehuile d’olive vierge extra pour les pommes de terre et le service
• 2 branchesfeuilles de thym finement hachées
• 1 cuil. à soupebasilic finement ciselé
• 6 piècestomates cerises coupées en rondelles, facultatif
• 2 piècesjaunes d’œufs
• 1 cuil. à cafévinaigre de vin blanc
• 250 mlhuile d’olive vierge extra pour la mayonnaise
• 1 piècejus de citron
• 30 gpersil plat finement ciselé
• 1 selon le goûtsel et poivre

Préparation

1. 1Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire à feu moyen environ 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau y pénètre facilement.
2. 2Égoutter les pommes de terre, les éplucher encore chaudes avec précaution, puis les couper en rondelles et les réserver.
3. 3Préparer la mayonnaise : mettre les jaunes d’œufs, le vinaigre, 1 cuillerée à café de sel et un peu de poivre dans un saladier. Fouetter, puis verser progressivement l’huile en filet continu jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse.
4. 4Incorporer le jus de citron et le persil à la mayonnaise. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
5. 5Cuire les filets de bar sur un gril ou un barbecue bien chaud pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit juste nacrée.
6. 6Ouvrir délicatement les fleurs de courgette, retirer et jeter les pistils. Les laver sous un filet d’eau froide, les couper en lanières et les réserver au frais.
7. 7Fouetter l’huile avec le thym, le basilic, une pincée de sel et du poivre. Verser cette sauce sur les rondelles de pommes de terre.
8. 8Étaler un peu de mayonnaise au centre de chaque assiette. Ajouter le bar et les pommes de terre, arroser d’un filet d’huile et décorer de fleurs de courgette, de basilic et, si désiré, de tomates cerises.