• 350 gbavette
• 150 gpancetta fumée, coupée en lardons
• 2 piècesoignons rouges, finement émincés
• 1 cuil. à soupesucre roux
• 2 cuil. à soupehuile d’olive vierge extra
• 3 cuil. à soupeeau de cuisson des pâtes
• 1 selon le goûtsel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1Faire revenir la pancetta fumée dans une grande poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. La retirer et l’égoutter sur du papier absorbant.
2. 2Dans la même poêle, cuire les oignons rouges à feu doux pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
3. 3Saupoudrer les oignons de sucre roux, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à légère caramélisation. Poivrer généreusement.
4. 4Cuire les bavette dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson, puis égoutter.
5. 5Ajouter les pâtes dans la poêle avec les oignons, puis incorporer la pancetta croustillante, l’huile d’olive et 2 à 3 cuillerées d’eau de cuisson.
6. 6Mélanger vivement sur feu moyen pour enrober les pâtes, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.