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Bœuf sauté aux haricots verts — photographie recadrée du plat

Pérou

Bœuf sauté aux haricots verts

Bœuf sauté aux haricots verts

Bœuf sauté aux haricots verts

Sauté minute de bœuf, haricots verts, piments jaunes, tomates et oignon, accompagné de frites et de riz péruvien.

Sauté minute de bœuf, haricots verts, piments jaunes, tomates et oignon, accompagné de frites et de riz péruvien.

Sauté minute de bœuf, haricots verts, piments jaunes, tomates et oignon, accompagné de frites et de riz péruvien.

Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Difficulté
Intermédiaire

Ingrédients

Les quantités s’adaptent automatiquement.

4 convives
  • 1 kgharicots verts coupés en diagonale en tronçons de 4 cm
  • 2 cuil. à soupehuile végétale, plus pour la friture
  • 400 gpommes de terre détaillées en frites
  • 400 gfilet de bœuf coupé en lamelles de 1 × 4 cm
  • 1 pièceoignon rouge coupé en rondelles
  • 2 piècespiments jaunes épépinés, sans membranes, coupés en rondelles
  • 2 piècesgousses d’ail finement hachées
  • 4 piècestomates pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • 1 cuil. à soupepersil ciselé
  • 400 griz blanc à la péruvienne, pour accompagner
  • selon besoinsel
  • selon besoinpoivre

Préparation

  1. Cuire les haricots verts 1 minute à l’eau bouillante salée, les rafraîchir dans l’eau glacée, puis les égoutter.
  2. Chauffer un bain d’huile à 180 °C et frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  3. Dans un wok très chaud, faire sauter le bœuf environ 2 minutes dans les deux cuillerées à soupe d’huile.
  4. Ajouter l’oignon, les piments, les haricots et l’ail, puis faire sauter 2 minutes. Ajouter les tomates et le persil, retirer du feu et assaisonner.
  5. Servir avec les frites et le riz.

Les quantités proposées constituent une base de travail : ajustez l’assaisonnement et la cuisson selon les produits utilisés.