• 150 gguanciale ou pancetta, coupé en lardons épais
• 1 cuil. à soupehuile d’olive vierge extra
• 100 mlvin blanc sec
• 300 gchair de tomates en conserve
• 360 gbucatini ou autres pâtes longues
• 100 gPecorino Romano DOP râpé
• 1 selon le goûtsel et poivre
• 8 piècesfeuilles de basilic, facultatif

Préparation

1. 1Chauffer une poêle antiadhésive et y faire revenir 100 g de guanciale pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. L’égoutter sur du papier absorbant.
2. 2Verser l’huile dans la poêle, ajouter les 50 g de guanciale restants et cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
3. 3Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à évaporation.
4. 4Incorporer la chair de tomates, saler légèrement, poivrer et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
5. 5Cuire les bucatini dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis les égoutter soigneusement.
6. 6Transférer les pâtes dans la poêle contenant la sauce et mélanger à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
7. 7Retirer du feu et incorporer le Pecorino Romano en mélangeant vivement. Garnir du guanciale croustillant et de basilic, si désiré, puis servir.