Canard à l’étouffée aux kumquats

Ragoût de canard fondant relevé par la note douce-amère de kumquats cuits au sirop.

Préparation

20 min + 10 min de marinade

Cuisson

2 h 30

Difficulté

Avancé

Ingrédients

Les quantités s’adaptent automatiquement.

4 convives

Couper les kumquats en deux. Les cuire dans 40 cl d’eau jusqu’à tendreté, ajouter le sucre et poursuivre sans mélanger jusqu’à obtenir un sirop.
Mélanger le canard avec le cumin et la moitié de l’ail. Saler, poivrer, ajouter le jus d’orange et laisser mariner 10 minutes au frais.
Dorer les morceaux égouttés dans l’huile à feu moyen, puis les déposer sur du papier absorbant.
Mettre le canard dans une cocotte avec le bouillon, le vin et la marinade. Cuire 2 heures à couvert et à frémissement.
Faire revenir doucement le reste d’huile, la purée de piments et le reste d’ail pendant 6 minutes.
Ajouter le canard et 25 cl de son liquide de cuisson, puis laisser frémir encore quelques minutes.
Servir avec les kumquats au sirop et les frites de manioc.

Les quantités proposées constituent une base de travail : ajustez l’assaisonnement et la cuisson selon les produits utilisés.