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Canederli au speck — photographie recadrée du plat

Italie — Haut-Adige

Canederli au speck

Canederli au speck

Canederli au speck

De généreuses boulettes de pain rassis, speck et fines herbes, pochées puis servies dans un bouillon de viande chaud.

De généreuses boulettes de pain rassis, speck et fines herbes, pochées puis servies dans un bouillon de viande chaud.

De généreuses boulettes de pain rassis, speck et fines herbes, pochées puis servies dans un bouillon de viande chaud.

Préparation
30 min + repos
Cuisson
20 min
Difficulté
Intermédiaire

Ingrédients

Les quantités s’adaptent automatiquement.

4 convives
  • 15 cllait
  • 2 piècesœufs
  • 1 pincéenoix muscade moulue
  • 1 pincéepoivre noir
  • 250 gpain rassis coupé en morceaux
  • 35 gbeurre
  • 1 pièceoignon haché
  • 100 gSpeck Alto Adige IGP coupé en petits dés
  • 80 gfarine italienne type 00 ou farine type 45
  • 1 cuil. à soupepersil plat haché
  • 1 cuil. à soupeciboulette ciselée
  • 2 lbouillon de viande

Préparation

  1. Mélanger le lait, les œufs, la noix muscade et le poivre dans un saladier.
  2. Ajouter le pain rassis et laisser tremper pendant 1 heure, en remuant de temps à autre.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l’oignon et le speck à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à légère coloration.
  4. Ajouter la farine, le persil, la ciboulette, l’oignon et le speck au pain trempé. Bien mélanger et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
  5. Avec les mains humides, façonner des boulettes de 7 à 8 cm de diamètre.
  6. Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Plonger les canederli dans le bouillon et cuire à feu doux environ 15 minutes, jusqu’à cuisson à cœur.
  7. Répartir les canederli et le bouillon dans des assiettes creuses, puis servir immédiatement.

Les quantités proposées constituent une base de travail : ajustez l’assaisonnement et la cuisson selon les produits utilisés.