• 2,5 cmgingembre frais, épluché et râpé
• 4 cuil. à soupehuile d’olive vierge extra
• 1 piècecitron vert non traité, zeste râpé et jus
• 500 gfilet de sériole ou autre poisson gras à chair rosée, nettoyé, sans peau ni arêtes
• 1 piècegrenade
• 1 piècechicorée frisée
• 1 piècepomme Granny Smith
• 8 feuillesfeuilles de chicorée de Trévise
• 4 brinsfenouil sauvage
• 0,5 cuil. à cafésel fin

Préparation

1. 1Déposer le gingembre râpé au centre d’un carré de mousseline, rassembler les coins et presser au-dessus d’un bol pour en extraire le jus.
2. 2Ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le zeste de citron vert et le sel. Fouetter pour obtenir une marinade homogène.
3. 3Couper le poisson en très fines lanières, les répartir sur une assiette, les arroser de marinade et laisser reposer 10 minutes au frais.
4. 4Mettre les graines de grenade dans un saladier. Ajouter le jus de citron vert, la cuillerée d’huile restante et une pincée de sel, puis mélanger.
5. 5Évider la pomme et la couper en petits dés. Répartir la frisée et la chicorée de Trévise dans les assiettes, puis ajouter le poisson mariné.
6. 6Parsemer de grenade et de dés de pomme, décorer de fenouil sauvage et servir immédiatement.