• 320 gcaserecce ou autres pâtes courtes
• 120 gpancetta douce en tranches
• 10 à 12 feuillessauge fraîche
• 60 gnoisettes grillées
• 30 gpecorino affiné râpé
• 5 cuil. à soupehuile d’olive vierge extra
• 1 selon le goûtsel et poivre blanc

Préparation

1. 1Laver et sécher les feuilles de sauge. Les mettre dans un mixeur avec 30 g de noisettes, le pecorino et l’huile d’olive.
2. 2Mixer jusqu’à obtenir une préparation fine et homogène, puis réserver.
3. 3Faire griller la pancetta dans une poêle antiadhésive sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égoutter sur du papier absorbant puis couper en lanières.
4. 4Cuire les caserecce dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter.
5. 5Délayer le pesto de sauge avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce souple et crémeuse.
6. 6Mélanger les pâtes avec la sauce et la pancetta. Parsemer des noisettes restantes, poivrer légèrement et servir.