• 800 gfilets de poisson blanc
• 1 cuil. à soupesel
• 0,5 cuil. à soupepoivre
• 80 gcocona coupée en petits dés
• 25 cljus de cocona
• 2 piècespiments doux épépinés, sans les membranes, hachés
• 1 cuil. à soupepiments charapita réduits en pâte
• 2 goussesail très finement haché
• 2 cuil. à soupefeuilles de coriandre chinoise ou coriandre ciselées
• 10 petits citronsjus de citron
• 15 clfumet de poisson
• 1 oignonoignon rouge finement émincé
• 8 feuillesfeuilles de bijao

Préparation

1. 1Couper le poisson en dés de 2 cm et le mettre dans un saladier. Ajouter le sel, une pincée de poivre, les dés et le jus de cocona, les piments doux, la pâte de piments charapita, l'ail et la coriandre, puis bien mélanger.
2. 2Ajouter le jus de citron et laisser mariner quelques minutes. Verser le fumet de poisson, ajouter l'oignon et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
3. 3Superposer deux feuilles de bijao en croix dans chaque saladier, déposer le ceviche au centre et arroser de marinade.