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Ceviche de crevettes — photographie recadrée du plat

Pérou

Ceviche de crevettes

Ceviche de crevettes

Ceviche de crevettes

Ceviche chaud de crevettes au piment jaune, fumet et pâte de têtes de crevettes, accompagné de manioc.

Ceviche chaud de crevettes au piment jaune, fumet et pâte de têtes de crevettes, accompagné de manioc.

Ceviche chaud de crevettes au piment jaune, fumet et pâte de têtes de crevettes, accompagné de manioc.

Préparation
8 min
Cuisson
40 min
Difficulté
Intermédiaire

Ingrédients

Les quantités s’adaptent automatiquement.

4 convives
  • 1 racineracine de manioc épluchée
  • 4 cuil. à soupepâte de piments jaunes
  • 1 cuil. à soupepâte d'ail
  • 1 cuil. à soupepâte de têtes de crevettes
  • 4 cuil. à soupefumet de poisson
  • 1 oignonoignon rouge finement émincé
  • 40 piècescrevettes décortiquées et déveinées, queue intacte
  • 20 petits citronsjus de citron
  • 8 rondellespiment limo
  • 1 cuil. à soupefeuilles de coriandre chinoise ou coriandre ciselées
  • au goûtsel
  • au goûtpoivre blanc

Préparation

  1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Cuire le manioc 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, l'égoutter et le couper en dés.
  2. Faire sauter à feu moyen la pâte de piments jaunes avec les pâtes d'ail et de têtes de crevettes.
  3. Ajouter le fumet, la moitié de l'oignon et les crevettes. Porter à ébullition, ajouter le jus de citron et le piment limo, saler, poivrer et cuire une minute.
  4. Ajouter le manioc et la coriandre. Transférer dans un saladier, parsemer du reste d'oignon et servir.

Les quantités proposées constituent une base de travail : ajustez l’assaisonnement et la cuisson selon les produits utilisés.