• 40 galgue yuyo fraîche
• 700 gfilet de thon coupé en dés
• 1 cuil. à soupepiment limo haché
• 0,5 cuil. à soupefeuilles de coriandre chinoise ou coriandre ciselées
• 2 piècesvert d'oignons nouveaux haché
• 20 petits citronsjus de citron
• 0,5 cuil. à soupepurée de piments panca
• 1 cuil. à cafémiel
• 1 cuil. à cafésauce soja
• 1 cuil. à soupeconcentré de tamarin sans sucre
• 2 cuil. à caféhuile de sésame
• 2 à 3 piècesglaçons
• 0,75 oignonoignon rouge coupé en demi-rondelles
• 0,5 concombreconcombre japonais kyuri finement émincé
• 65 gpetit navet finement émincé
• 1 feuillefeuille de nori finement émincée, pour décorer
• 0,5 avocatavocat émincé, pour servir
• au goûtsel

Préparation

1. 1Blanchir l'algue yuyo dans une casserole d'eau bouillante, puis réserver.
2. 2Mettre le thon dans un saladier. Saler, ajouter le piment limo, la coriandre et l'oignon nouveau, puis bien mélanger.
3. 3Dans un autre saladier, mélanger le jus de citron, la purée de piments panca, le miel, la sauce soja, le concentré de tamarin et l'huile de sésame.
4. 4Verser la marinade sur le thon. Ajouter les glaçons, puis l'oignon rouge, le yuyo, le concombre et le navet. Retirer les glaçons et bien mélanger.
5. 5Transférer dans un saladier, décorer de nori et servir avec les tranches d'avocat.