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Chicharrón de porc comme à Lima — photographie recadrée du plat

Pérou

Chicharrón de porc comme à Lima

Chicharrón de porc comme à Lima

Chicharrón de porc comme à Lima

Porc saumuré puis mijoté et frit jusqu'à devenir croustillant, servi avec des rondelles de patate douce frites et une sauce créole.

Porc saumuré puis mijoté et frit jusqu'à devenir croustillant, servi avec des rondelles de patate douce frites et une sauce créole.

Porc saumuré puis mijoté et frit jusqu'à devenir croustillant, servi avec des rondelles de patate douce frites et une sauce créole.

Préparation
20 min + 8 h de trempage
Cuisson
1 h 18 à 1 h 24
Difficulté
Intermédiaire

Ingrédients

Les quantités s’adaptent automatiquement.

4 convives
  • 800 à 1000 g (à confirmer)poitrine de porc
  • 1,5 leau
  • à confirmersel pour la saumure
  • 4 gousses (à confirmer)ail
  • 1 pièce (à confirmer)feuille de laurier
  • 4 cuil. à soupehuile pour rendre le porc croustillant
  • selon besoinhuile végétale pour la friture
  • 2 pièces (à confirmer)patates douces épluchées et coupées en rondelles
  • 25 cl (à confirmer)sauce créole

Préparation

  1. Mettre le porc dans un saladier, ajouter 1,5 litre d'eau et le sel, puis laisser tremper huit heures.
  2. Sortir le porc de l'eau, le mettre dans une casserole et le couvrir d'eau fraîche. Ajouter l'ail et le laurier, puis laisser mijoter à feu doux environ une heure.
  3. Sortir la viande, la laisser refroidir et la couper en carrés de 4 cm.
  4. Chauffer quatre cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse ou une poêle. Faire frire les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis réserver.
  5. Chauffer l'huile végétale à 180 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Faire frire les rondelles de patate douce jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
  6. Servir le chicharrón avec les rondelles de patate douce frites et la sauce créole.

Les quantités proposées constituent une base de travail : ajustez l’assaisonnement et la cuisson selon les produits utilisés.