• 400 mlcrème de coco
• 250 mlcrème liquide entière
• 60 gsucre glace
• 6 ggélatine
• 400 gpurée de fruit de la passion
• 120 gsucre semoule
• 100 mleau
• 2 piècescitrons verts
• 80 mlcachaça, facultatif
• 80 gnoix de coco râpée

Préparation

1. 1Préparer un sirop avec l’eau et le sucre, laisser refroidir puis mélanger à la purée de passion et au jus de citron vert.
2. 2Turbiner ce mélange ou le congeler en le grattant plusieurs fois pour obtenir un granité fin.
3. 3Chauffer une petite partie de la crème de coco et y dissoudre la gélatine réhydratée. Ajouter le reste de crème de coco.
4. 4Monter la crème liquide avec le sucre glace, puis l’incorporer délicatement à la coco refroidie. Ajouter la cachaça si souhaité.
5. 5Dresser en verre avec mousse coco, passion glacée et noix de coco torréfiée.