• 500 gporc haché
• 8–10châtaignes d’eau pelées et coupées en dés
• 500 gchair de crabe
• 2oignons finement râpés
• 3racines de coriandre finement pilées
• 2 cuil. à soupesauce soja
• 10carapaces de crabe ou 10 coquilles Saint-Jacques
• 2œufs de cane
• 3 cuil. à soupefarine
• 50 clhuile pour friture
• Selon goûtpoivrons rouges, verts et orange épépinés et émincés
• Selon goûtDip pimenté doux (voir page 60)
• Selon goûtfeuilles de laitue

Préparation

1. 1Dans un saladier, mélanger le porc haché, les châtaignes d’eau, la chair de crabe et les oignons. Ajouter les racines de coriandre et la sauce soja. Mélanger délicatement.
2. 2Remplir les carapaces de crabe ou les coquilles Saint-Jacques de cette préparation et les cuire 10 à 15 minutes dans un cuit-vapeur.
3. 3Dans un bol, battre les œufs et la farine jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réserver.
4. 4Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l’huile à 180 °C. Tremper soigneusement les carapaces farcies dans les œufs battus et les déposer délicatement dans l’huile chaude. Les frire 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la chair soit dorée et croustillante. Les ôter à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Procéder ainsi avec toutes les carapaces.
5. 5Disposer les crabes sur un lit de feuilles de laitue. Parsemer de poivrons et servir avec le dip pimenté doux.