• 300 gcrabes bleus vivants, nettoyés
• 40 cllait de coco
• 2 cuil. à soupepâte de piments du Sud
• 15 clbouillon de poulet ou de poisson
• 1,5 cuil. à soupesauce de poisson
• 1,5 cuil. à cafésucre de palme ou cassonade
• 1 portionriz jasmin vapeur, pour accompagner
• 1 portionlégumes crus et cuits à la vapeur, comme concombre et aubergines rondes, pour accompagner

Préparation

1. 1Placer les crabes 20 minutes au congélateur. Les retirer et les mettre dans un saladier.
2. 2Déposer un crabe sur une planche à découper. Le retourner sur le dos, les pattes en l’air. Soulever la queue et enfoncer un petit tournevis ou une brochette dans le trou situé en dessous. Appuyer fermement jusqu’à atteindre l’autre extrémité de la carapace. Retirer l’outil et répéter avec l’autre crabe.
3. 3Ôter le telson et la carapace, puis rincer les crabes jusqu’à ce qu’ils soient propres. Les couper en deux verticalement, puis recouper chaque morceau en deux horizontalement. Retirer les pinces, les briser et les réserver.
4. 4Dans une casserole, porter la moitié du lait de coco à ébullition. Incorporer la pâte de piments et cuire à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange libère ses arômes.
5. 5Ajouter les crabes, les pinces et le bouillon. Porter à ébullition et la maintenir 2 minutes. Verser la sauce de poisson, le sucre et le lait de coco restant. Baisser légèrement le feu et maintenir à petite ébullition 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les crabes soient cuits et bien parfumés. Servir avec le riz et les légumes.