• 1,1 kghauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
• 2 cuil. à cafépaprika
• 1 cuil. à cafécurcuma moulu
• 2 cuil. à cafésel
• 80 mlhuile de colza
• 450 goignons jaunes finement coupés
• 2 cuil. à soupeail haché
• 400 mllait de coco non sucré
• 1,5 cuil. à soupesauce de poisson
• 350 mleau
• 1 cuil. à cafécurry de Madras
• 0,5 cuil. à cafépiment de Cayenne
• 1 bouquetcoriandre fraîche, pour servir
• 1 piècecitron vert ou jaune, coupé en quartiers

Préparation

1. 1Parer le poulet et le couper en morceaux de 2 à 3 cm. Le mélanger avec le paprika, le curcuma et le sel, puis laisser mariner le temps de préparer la suite.
2. 2Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajouter les oignons, baisser sur feu moyen-doux et cuire environ 10 minutes en remuant souvent.
3. 3Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau des oignons se soit évaporée et qu’une fine couche d’huile apparaisse.
4. 4Ajouter le poulet et bien mélanger. Verser le lait de coco, augmenter le feu et laisser frémir vivement pendant 4 minutes pour épaissir la sauce.
5. 5Baisser le feu, ajouter la sauce de poisson puis l’eau. Porter presque à ébullition avant de revenir à un frémissement doux.
6. 6Laisser mijoter 50 à 55 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre.
7. 7Ajouter le curry de Madras et le piment de Cayenne, laisser frémir encore quelques instants puis retirer du feu.
8. 8Si possible, laisser reposer 20 minutes. Réchauffer doucement, rectifier l’assaisonnement et servir avec la coriandre et les quartiers de citron.