• 4 cuil. à soupehuile de colza
• 4 cuil. à soupeéchalotes ou oignon jaune finement coupés
• 4 cuil. à soupeail haché
• 1 à 3 piècespiments thaïs émincés, ou 1/2 jalapeño épépiné
• 0,5 cuil. à cafécurcuma moulu
• 0,5 cuil. à cafépaprika
• 0,25 cuil. à cafépiment de Cayenne
• 1 cuil. à cafésel
• 6 piècestomates Roma coupées en dés
• 300 ggombos parés et coupés en tronçons de 5 cm
• 150 géchalotes ou oignon jaune émincés
• 1 cuil. à soupesauce de poisson
• 4 piècesœufs durs
• 1 bouquetcoriandre fraîche, pour servir

Préparation

1. 1Faire chauffer l’huile dans une cocotte sur feu moyen-vif. Ajouter les échalotes en dés et les faire fondre environ 1 minute.
2. 2Ajouter l’ail et les piments, baisser le feu et remuer pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour dorer l’ail sans le brunir.
3. 3Incorporer le curcuma, le paprika, le piment de Cayenne et le sel. Ajouter les tomates et laisser compoter environ 10 minutes sur feu moyen-doux.
4. 4Ajouter le gombo, les échalotes émincées et la sauce de poisson. Cuire encore 2 à 3 minutes : le gombo doit rester légèrement ferme.
5. 5Couper les œufs durs en deux, les déposer face coupée vers le haut dans la sauce et porter doucement à frémissement.
6. 6Mélanger avec précaution jusqu’à ce que les œufs soient chauds, rectifier l’assaisonnement et servir avec la coriandre fraîche.