• 2 cuil. à soupehuile végétale
• 300 gpaleron de bœuf coupé en bouchées
• 5 tranchesjeune galanga
• 1 tigecitronnelle-bâton finement émincée en biseau
• 2 piècesracines de coriandre grossièrement hachées
• 95 clbouillon de poulet
• 1 cuil. à soupesauce de poisson fermenté
• 1 cuil. à soupesauce de poisson
• 5 piècesfeuilles de combava froissées
• 1 poignéeaneth grossièrement haché
• 3 piècesjeunes pousses de paederie fétide, facultatif
• 7 piècespiments oiseaux rouges
• 3 piècesjeunes oignons coupés en morceaux de 4 cm
• 6 piècespiments oiseaux rouges séchés et hachés, pour la pâte
• 0,5 cuil. à cafésel, pour la pâte
• 2 piècespetites échalotes émincées, pour la pâte
• 5 piècesgousses d’ail hachées, pour la pâte
• 1 tigecitronnelle-bâton finement émincée, pour la pâte
• 2 tranches finesgalanga haché, pour la pâte
• 1 piècepoivre long, pour la pâte
• 0,5 cuil. à cafépoivre du Sichuan en grains, pour la pâte
• 0,25 cuil. à cafégraines de coriandre, pour la pâte
• 0,25 cuil. à cafégraines d’aneth, pour la pâte

Préparation

1. 1Pour la pâte de piments, piler tous les ingrédients dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis réserver.
2. 2Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir la pâte de piments pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes.
3. 3Ajouter le bœuf, le galanga, la citronnelle et les racines de coriandre. Faire revenir le tout pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à cuire.
4. 4Verser le bouillon, la sauce de poisson fermenté et la sauce de poisson. Laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
5. 5Ajouter les feuilles de combava, l’aneth, les jeunes pousses de paederie fétide, les piments et les jeunes oignons. Prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes, puis servir.