• 300 gjeune jacquier épluché et épépiné avec des gants, puis coupé en tranches de 2,5 cm
• 100 gfilets de poisson-chat séché coupés en dés
• 8 piècestomates cerise
• 3,5 cuil. à soupepurée de tamarin
• 1 cuil. à soupesauce de poisson fermenté
• 2 cuil. à cafésucre semoule
• 50 gcoriandre hachée
• 2 piècesjeunes oignons émincés
• 6 piècespiments de Cayenne rouges séchés, pour la pâte
• 5 piècesgousses d’ail hachées, pour la pâte
• 3 piècespetites échalotes hachées, pour la pâte
• 3 piècestranches de galanga, pour la pâte
• 2 cuil. à soupecitronnelle-bâton hachée, pour la pâte
• 50 cleau

Préparation

1. 1Pour la pâte de piments, réhydrater les piments séchés, puis les égoutter et les hacher.
2. 2Dans un mortier, réduire les piments et les autres ingrédients de la pâte de piments en une purée homogène, puis réserver.
3. 3Dans une grande casserole, porter 50 cl d’eau à ébullition, puis ajouter la pâte de piments et le jacquier. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de jacquier soient tendres.
4. 4Ajouter le poisson-chat et prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes. Incorporer les tomates, la purée de tamarin, la sauce de poisson fermenté et le sucre, puis mélanger délicatement.
5. 5Ôter du feu, parsemer de coriandre hachée et de jeunes oignons, puis servir.