• 2 cuil. à soupepâte de curry rouge
• 2 tigescitronnelle finement émincée
• 2 cmcurcuma rond, pelé et coupé en dés
• 1 piècepetite échalote émincée
• 1,5 cuil. à soupepâte de crevettes grillée
• 10 gmaquereau salé
• 1 cuil. à soupehuile pour friture
• 20 cllait de coco
• 2 cuil. à soupesucre de palme ou cassonade
• 1 cuil. à cafésauce de poisson
• 1 cuil. à soupepurée de tamarin
• 7 piècespiments oiseau verts écrasés
• 4 piècesfeuilles de combava déchirées
• 1 assortimentlégumes crus ou vapeur pour accompagner
• 1 piècepiment vert pour la garniture
• 1 tigecoriandre pour la garniture
• 1 piècepiment oiseau rouge épépiné et émincé

Préparation

1. 1Dans un mortier, piler la pâte de curry avec la citronnelle, le curcuma, l’échalote, la pâte de crevettes et le maquereau salé jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2. 2Faire chauffer l’huile à feu doux dans un wok. Ajouter la pâte préparée et la faire revenir environ 3 minutes pour libérer les arômes.
3. 3Ajouter le lait de coco et remuer jusqu’à épaississement. Incorporer le sucre, la sauce de poisson et le tamarin, puis mélanger délicatement.
4. 4Ajouter les piments écrasés et les feuilles de combava. Remuer, retirer du feu et verser dans un bol.
5. 5Garnir de piment vert, de coriandre et de piment rouge. Servir avec les légumes crus ou cuits à la vapeur.