• 1 cuil. à soupelevure fraîche de boulanger ou ½ cuil. à café de levure sèche
• 1 cuil. à cafésucre en poudre
• 1 cuil. à cafésel fin, plus un peu pour saupoudrer
• 350 gfarine forte pour pain blanc
• 100 glevain
• 50 gPecorino Romano DOP râpé
• 2,5 cuil. à soupehuile d’olive vierge extra
• 3 cuil. à soupevinaigre balsamique de Modène IGP

Préparation

1. 1Délayer la levure et le sucre dans 15 cl d’eau chaude. Dans un autre bol, délayer le sel dans 15 cl d’eau chaude.
2. 2Verser la farine dans un saladier. Ajouter la levure délayée, l’eau salée, le levain et le Pecorino Romano.
3. 3Ajouter une partie de l’huile d’olive et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
4. 4Déposer la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. 5Huiler un plat à four de 40 × 30 cm. Y étirer la pâte pour couvrir le fond et laisser lever 30 minutes.
6. 6Former des creux du bout des doigts, saupoudrer légèrement de sel et laisser lever encore 20 minutes.
7. 7Préchauffer le four à 190 °C. Mélanger l’huile restante avec le vinaigre balsamique et 1 cuillerée à soupe d’eau.
8. 8Arroser la focaccia de ce mélange, enfourner 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis laisser refroidir sur une grille.