• 500 gpetits grillons domestiques comestibles vivants
• 75 clhuile végétale pour friture
• 40 ggingembre coupé en fines lamelles
• 40 ggalanga coupé en fines lamelles
• 40 gcitronnelle finement émincée
• 3 têtesail finement émincé
• 150 gcacahuètes non salées, facultatif
• 8 piècesjeunes feuilles de combava
• 1 cuil. à cafésel

Préparation

1. 1Placer les grillons dans un récipient hermétique. Les réfrigérer 30 minutes, puis les mettre 30 minutes au congélateur.
2. 2Blanchir les grillons 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter, les rincer à l’eau froide puis les laisser parfaitement s’égoutter.
3. 3Chauffer l’huile à 180 °C dans un wok ou une friteuse.
4. 4Faire frire le gingembre, le galanga, la citronnelle et l’ail environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
5. 5Si elles sont utilisées, faire frire les cacahuètes environ 1 minute puis les égoutter. Faire ensuite frire les feuilles de combava 20 à 30 secondes et les égoutter.
6. 6Faire frire les grillons environ 5 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis les égoutter.
7. 7Mélanger les grillons avec les aromates frits, les cacahuètes et les feuilles de combava. Saler et servir chaud.