• 1 piècechou, feuilles détachées
• 350 gpommes de terre jaunes, idéalement variété Sila, épluchées
• 1 llait entier
• 110 gbeurre
• 70 gfarine tous usages
• 300 gfromage à pâte filée, idéalement stracciatella di fior di latte
• 200 gpesto, idéalement pesto di Prà
• 100 gParmigiano Reggiano DOP râpé
• 1 selon le goûtsel

Préparation

1. 1Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et préparer un saladier d’eau très froide.
2. 2Blanchir les feuilles de chou 2 minutes dans l’eau bouillante, les plonger dans l’eau froide, puis les égoutter soigneusement.
3. 3Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, éplucher sans se brûler, laisser refroidir puis écraser à la fourchette.
4. 4Pour la béchamel, porter le lait à ébullition. Dans une autre casserole, faire fondre 70 g de beurre, ajouter la farine et cuire le roux quelques minutes en remuant.
5. 5Verser progressivement le lait chaud en fouettant. Saler et cuire 3 minutes, jusqu’à obtenir une sauce lisse et soyeuse.
6. 6Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat de 20 × 15 cm.
7. 7Faire fondre le beurre restant. Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat, puis alterner chou, béchamel, pommes de terre écrasées, fromage, pesto et parmesan.
8. 8Terminer avec le beurre fondu et enfourner 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.