Minestrone de fruits de mer

Une version côtière de Lima du minestrone, composée de légumes, haricots, pâtes, coquillages et d’un pesto au basilic, aux épinards et aux fromages.

Préparation

25 min + 1 nuit de trempage

Cuisson

3 h 30

Difficulté

Avancé

Ingrédients

Les quantités s’adaptent automatiquement.

4 convives

Laver les berniques et les cuire 3 heures dans 1 litre d’eau. Les égoutter, les décoquiller, hacher la chair et réserver au réfrigérateur.
Faire tremper les haricots canary une nuit dans 50 cl d’eau, les égoutter puis les cuire 35 minutes dans 50 cl d’eau fraîche. Égoutter et réserver.
Nettoyer les moules et les cuire 2 minutes à l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les décoquiller et réserver.
Faire revenir l’oignon et l’ail du pesto pendant 4 minutes dans l’huile, puis ajouter basilic et épinards et cuire encore 2 minutes.
Laisser refroidir et mixer avec les noix, le queso fresco, le parmesan, l’huile d’olive et le sel jusqu’à obtenir un pesto lisse.
Verser le bouillon dans un faitout et ajouter manioc, pommes de terre, haricots canary, carotte, courge, navet et haricots de Lima. Frémir 10 minutes.
Ajouter les rondelles de maïs et les pennes, puis cuire encore 8 minutes.
Incorporer les berniques et les crevettes, puis les encornets, les palourdes, les saint-jacques et les moules. Cuire 1 minute.
Incorporer le pesto, saler et poivrer, puis servir parsemé de parmesan.

Les quantités proposées constituent une base de travail : ajustez l’assaisonnement et la cuisson selon les produits utilisés.