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Noix de Saint-Jacques à la sauce chalaca — photographie recadrée du plat

Pérou

Noix de Saint-Jacques à la sauce chalaca

Noix de Saint-Jacques à la sauce chalaca

Noix de Saint-Jacques à la sauce chalaca

Noix de Saint-Jacques en coquille garnies d'une sauce chalaca fraîche au maïs, tomate, oignon, citron et piment, spécialité associée au port de Callao.

Noix de Saint-Jacques en coquille garnies d'une sauce chalaca fraîche au maïs, tomate, oignon, citron et piment, spécialité associée au port de Callao.

Noix de Saint-Jacques en coquille garnies d'une sauce chalaca fraîche au maïs, tomate, oignon, citron et piment, spécialité associée au port de Callao.

Préparation
12 min
Cuisson
12 min
Difficulté
Facile

Ingrédients

Les quantités s’adaptent automatiquement.

4 convives
  • 1 épiépi de maïs
  • 1 tomatetomate mondée, épépinée et coupée en dés
  • 2 cuil. à cafépiment limo haché
  • 1 oignonpetit oignon rouge haché
  • 1 gousseail très finement haché
  • 1 cuil. à caféfeuilles de coriandre chinoise ou coriandre ciselées
  • 0,25 oignon nouveauvert d'oignon nouveau haché
  • 12 petits citronsjus de citron
  • 3 à 4 piècesglaçons, plus pour servir
  • 12 piècesnoix de Saint-Jacques nettoyées dans leurs coquilles
  • au goûtsel

Préparation

  1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Cuire l'épi de maïs jusqu'à ce qu'il soit tendre, l'égoutter, le décortiquer et réserver.
  2. Préparer la sauce chalaca en mélangeant la tomate, le piment limo, l'oignon rouge, l'ail, la coriandre et l'oignon nouveau. Saler.
  3. Ajouter le jus de citron, les grains de maïs et les glaçons. Bien mélanger, rectifier le sel et retirer les glaçons.
  4. Déposer chaque noix de Saint-Jacques dans une demi-coquille, arroser de sauce et servir sur un lit de glace pilée.

Les quantités proposées constituent une base de travail : ajustez l’assaisonnement et la cuisson selon les produits utilisés.