• 150 gnouilles de riz
• 3–4petites échalotes finement hachées
• 15piments oiseau rouges séchés et épépinés
• 0,5 cuil. à cafépâte de crevettes
• 25 cllait de coco
• 1 cuil. à soupesucre de palme ou cassonade
• 1,5 cuil. à caféPurée de tamarin (voir page 83)
• 0,5 cuil. à cafésel
• 10gambas crues décortiquées et déveinées
• Selon goûtpoivre noir
• Selon goûtlégumes crus ou vapeur, par exemple concombre, germes de soja et haricots kilomètre

Préparation

1. 1Faire tremper les nouilles 10 minutes dans l’eau ou les préparer selon les indications portées sur l’emballage. Les égoutter et les réserver.
2. 2Dans un mortier, piler finement les échalotes et les piments. Ajouter la pâte de crevettes et écraser à nouveau.
3. 3Dans une casserole, porter le lait de coco à ébullition à feu moyen. Ajouter la pâte de piments, remuer et laisser bouillir 2 minutes. Incorporer le sucre, le tamarin, le sel et une pincée de poivre noir. Bien mélanger et attendre la reprise de l’ébullition. Ajouter les gambas et cuire 1 ou 2 minutes jusqu’à ce qu’elles rosissent. Incorporer les nouilles et remuer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites, que la sauce se soit asséchée et que tous les ingrédients soient bien mélangés. Si la sauce s’est trop asséchée et que les nouilles ne sont pas suffisamment cuites, verser un peu d’eau. Servir avec des légumes crus ou vapeur.