• 140 gpetites pommes de terre pelées et coupées en quartiers
• 140 gtofu ferme coupé en cubes
• 0,75 tassehuile de colza
• 0,5 tasseoignon jaune finement émincé
• 0,25 tasseail finement émincé
• 3 piècesfeuilles de wonton coupées en lanières
• 340 gnouilles chinoises de blé séchées, ou 450 g de nouilles wonton fraîches
• 0,5 tasseeau chaude
• 28 gpulpe de tamarin
• 2 cuil. à soupesriracha
• 1 cuil. à soupeail haché
• 1 cuil. à soupegingembre haché
• 0,5 cuil. à cafésel
• 0,25 cuil. à cafésucre
• 1 portiondemi-concombre anglais finement émincé
• 0,5 tasseoignon rouge finement émincé
• 2 tasseschou vert râpé
• 1 tassecoriandre fraîche grossièrement hachée
• 3 cuil. à soupepois cassés ou haricots frits
• 2 cuil. à soupefarine de pois chiches grillée
• 2 cuil. à soupejus de citron vert
• 1/8 à 1/4 cuil. à caféflocons de piment rouge

Préparation

1. 1Couvrir les pommes de terre d’eau dans une petite casserole, porter à ébullition puis cuire 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter soigneusement.
2. 2Éponger le tofu entre deux couches de papier absorbant. Faire chauffer l’huile dans un wok, puis frire l’oignon environ 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré et croustillant. L’égoutter et réserver 1 cuil. à soupe d’huile parfumée.
3. 3Dans la même huile, frire l’ail émincé environ 3 minutes, puis le tofu environ 2 minutes et enfin les lanières de wonton environ 2 minutes. Égoutter séparément chaque élément.
4. 4Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres mais encore légèrement fermes. Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les mettre dans un grand saladier avec les pommes de terre et le tofu.
5. 5Délayer la pulpe de tamarin dans l’eau chaude puis filtrer. Mélanger avec la sriracha, l’ail haché, le gingembre, le sel et le sucre. Verser sur les nouilles et bien mélanger.
6. 6Ajouter le concombre, l’oignon rouge, le chou, la coriandre, les pois ou haricots frits, la farine de pois chiches, le jus de citron vert et les flocons de piment. Arroser avec l’huile d’oignon réservée, mélanger et terminer avec l’oignon, l’ail et les wontons croustillants. Servir à température ambiante ou frais.