• 500 gpâte feuilletée
• 500 mllait entier
• 250 mlcrème liquide
• 250 gsucre
• 120 mleau
• 8 piècesjaunes d’œufs
• 40 gfarine
• 1 piècecitron
• 1 piècebâton de cannelle
• 1 goussevanille
• 1 pincéesel

Préparation

1. 1Rouler la pâte feuilletée en boudin, la détailler en 12 tronçons puis foncer les moules avec les doigts légèrement humides.
2. 2Porter le lait, la crème, le zeste de citron, la cannelle et la vanille à frémissement.
3. 3Délayer la farine dans un peu de liquide froid puis l’ajouter au mélange chaud et cuire jusqu’à léger épaississement.
4. 4Cuire l’eau et le sucre en sirop 3 minutes, le verser dans la crème puis incorporer les jaunes lorsque le mélange a tiédi.
5. 5Remplir les fonds de pâte aux trois quarts et cuire 12 à 15 minutes dans un four très chaud, 250 °C, jusqu’à coloration brune par endroits.