• 320 gspaghetti ou linguine
• 500 gpalourdes fraîches
• 1 piècepiment frais
• 30 ggressin rassis ou chapelure
• 300 gcavolo nero, tiges retirées
• 40 gpistaches non salées
• 80 gPecorino Romano DOP râpé
• 100 mlhuile d’olive vierge extra
• 1 cuil. à cafésel

Préparation

1. 1Faire dégorger les palourdes pendant 1 heure dans un grand volume d’eau froide, puis les rincer soigneusement.
2. 2Blanchir le cavolo nero pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Le plonger aussitôt dans de l’eau glacée, puis l’égoutter et bien l’essorer.
3. 3Mixer le cavolo nero avec les pistaches, le Pecorino Romano, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un pesto homogène.
4. 4Émietter le gressin et le faire dorer dans un filet d’huile pendant 2 à 3 minutes. Réserver cette chapelure croustillante.
5. 5Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle, ajouter le piment, les palourdes et une cuillerée à soupe d’eau. Couvrir et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ouverture des coquillages. Jeter ceux qui restent fermés, décoquiller la majorité des palourdes et en réserver quelques-unes entières.
6. 6Cuire les pâtes al dente et réserver environ 20 cl d’eau de cuisson avant de les égoutter.
7. 7Ajouter les pâtes dans la poêle avec les palourdes et un peu d’eau de cuisson. Mélanger 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
8. 8Hors du feu, incorporer le pesto de cavolo nero. Servir avec les palourdes entières réservées et la chapelure de gressin.