• 300 gpoitrine de poulet sans peau, coupée en quatre fines escalopes
• 2 branchesthym frais
• 200 gchair de saucisse de porc nature
• 12 tranchespancetta ou lard en fines tranches
• 2 piècescourgettes coupées en fines tranches dans la longueur
• 5 cuil. à soupehuile d’olive vierge extra
• 20 clvin blanc sec
• 1 gousseail
• 3 feuillessauge fraîche
• 1 selon le goûtsel et poivre
• 1 portionsalade de saison pour l’accompagnement

Préparation

1. 1Déposer les escalopes sur le plan de travail et les aplatir délicatement au rouleau à pâtisserie. Répartir la moitié des feuilles de thym.
2. 2Couper la chair à saucisse en quatre morceaux de la même largeur que les escalopes.
3. 3Disposer les tranches de pancetta par groupes de trois en les faisant se chevaucher. Poser dessus les tranches de courgette, puis les escalopes de poulet et un morceau de saucisse.
4. 4Rouler fermement chaque ensemble et maintenir les paupiettes fermées à l’aide de piques en bois.
5. 5Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les paupiettes à feu moyen pendant environ 15 minutes, en les retournant régulièrement.
6. 6Ajouter le vin blanc, l’ail entier, la sauge et le thym restant. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à cuisson à cœur, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Servir avec une salade de saison.