• 180 gblancs d’œufs
• 300 gsucre semoule
• 10 gfécule de maïs
• 10 mlvinaigre blanc
• 400 mlcrème liquide entière
• 150 gmascarpone
• 3 piècescitrons verts
• 250 gpurée de mangue
• 10 gmenthe fraîche

Préparation

1. 1Monter les blancs en neige puis ajouter progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
2. 2Incorporer délicatement la fécule et le vinaigre. Former un disque creux sur une plaque.
3. 3Cuire 1 h 30 à 110 °C puis laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
4. 4Fouetter la crème et le mascarpone, puis parfumer de zestes de citron vert.
5. 5Garnir la meringue de crème, de purée de mangue, de segments d’agrumes et de menthe juste avant de servir.