• 25 clhuile végétale pour friture
• 100 gtofu jaune ou blanc extra-ferme coupé en dés d’1 cm de côté
• 1petite échalote finement hachée
• 100 gfilet ou épaule de porc finement émincé
• 2 cuil. à souperadis au vinaigre hachés (facultatif)
• 10crevettes crues décortiquées et déveinées, la queue intacte
• 2œufs battus
• 2 cuil. à soupecrevettes séchées
• 4 cuil. à cafésucre semoule
• 1,5 cuil. à caféjus de citron vert
• 1 cuil. à soupesauce de poisson
• 2–3 cuil. à soupecacahuètes grillées finement moulues, plus un peu pour la garniture
• 3piments de Cayenne rouges finement hachés
• 0,5 cuil. à caféflocons de piment
• 100 ggermes de soja
• 2ciboules chinoises coupées en tronçons de 4 cm de long
• Selon goûttiges de coriandre
• Selon goûtlégumes crus, par exemple ciboule chinoise, germes de soja et feuille de bananier
• Selon goûtquartiers de citron vert

Préparation

1. 1Dans un wok ou une friteuse, chauffer l’huile à 180 °C. Frire les dés de tofu 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
2. 2Réserver 3 cuillerées à soupe de l’huile de friture dans le wok et jeter le reste. Chauffer à feu moyen et frire l’échalote 1 minute. Ajouter le porc et le frire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Incorporer les radis et les crevettes, et prolonger la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.
3. 3Ajouter les œufs et prolonger la cuisson 10 secondes. Incorporer les crevettes séchées et le tofu. Frire le tout encore 1 minute. Augmenter légèrement le feu et ajouter le sucre, le jus de citron vert, la sauce de poisson, les cacahuètes, les piments et les flocons de piment. Faire revenir le tout 1 minute. Ajouter les germes de soja et les ciboules, et remuer 2 à 3 fois. Disposer le tout dans un plat de service. Parsemer de cacahuètes réservées et de tiges de coriandre. Servir avec des légumes crus et des quartiers de citron vert.