• 1 200 gos de bœuf
• 600 gpaleron de bœuf
• 400 gnouilles de riz plates
• 2 piècesoignons
• 80 ggingembre frais
• 5 étoilesbadiane
• 2 bâtonscannelle
• 5 piècesclous de girofle
• 10 ggraines de coriandre
• 60 mlsauce de poisson
• 200 ggermes de soja
• 25 gbasilic thaï
• 25 gcoriandre fraîche
• 2 piècescitrons verts

Préparation

1. 1Blanchir les os 10 minutes, les rincer puis les couvrir d’eau fraîche avec le paleron.
2. 2Griller les oignons et le gingembre, puis torréfier les épices à sec. Les ajouter au bouillon.
3. 3Laisser frémir doucement 3 heures en écumant. Retirer la viande dès qu’elle est tendre puis filtrer le bouillon.
4. 4Assaisonner de sauce de poisson. Cuire les nouilles de riz séparément et trancher finement le bœuf.
5. 5Répartir nouilles et viande dans les bols, verser le bouillon brûlant et servir avec germes de soja, herbes et citron vert.