• 500 gmanioc épluché
• 1 épiépi de maïs
• 400 gfilets de poisson blanc en morceaux de 2 × 3 cm
• 12 piècescrevettes nettoyées
• 12 piècesnoix de Saint-Jacques nettoyées
• 200 gpoulpe cuit et coupé en morceaux
• 120 gcalmar nettoyé et coupé en anneaux
• 2 goussesail très finement haché
• 1 cuil. à cafésauce soja
• 2 petits citronsjus de citron
• 300 gfarine tous usages
• 65 gfécule de pomme de terre
• 2 œufsœufs battus
• 1 lhuile végétale pour la friture
• 25 clsauce créole
• 1,5 tomatetomate et demie mondée, épépinée et finement émincée
• 1 pimentpiment limo épépiné, sans les membranes, coupé en fines rondelles
• 25 clsauce tartare, pour servir
• au goûtsel
• au goûtpoivre
• 120 gchips de banane, pour décorer
• 225 gcancha, maïs grillé, pour décorer
• 1 petite poignéefeuilles de coriandre chinoise ou coriandre, pour décorer

Préparation

1. 1Cuire le manioc à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre, l'égoutter et le couper en bâtonnets. Cuire également le maïs jusqu'à tendreté, l'égoutter et le décortiquer.
2. 2Mélanger le poisson, les crevettes, les noix de Saint-Jacques, le poulpe et le calmar avec l'ail, la sauce soja et le jus de citron. Saler, poivrer et réserver.
3. 3Mélanger la farine et la fécule. Passer les produits de la mer dans l'œuf battu, les égoutter puis les enrober du mélange de farines.
4. 4Chauffer l'huile à 180 °C. Faire frire les produits de la mer pendant six à huit minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis les égoutter.
5. 5Faire frire les bâtonnets de manioc pendant huit minutes. Dresser les produits de la mer au centre d'une grande assiette et le manioc tout autour.
6. 6Mélanger la sauce créole, le maïs, la tomate et le piment, puis verser sur les produits de la mer.
7. 7Garnir de chips de banane, de cancha et de coriandre. Servir avec la sauce tartare.