• 9 (environ 1 kg) piècespommes de terre pelées
• 12 clhuile végétale pour la farce
• 1 lhuile végétale pour la friture
• 2 piècesoignons hachés
• 3 piècesgousses d’ail hachées
• 2 cuil. à soupepurée de piments panca
• 2 ou 3 piècespiments jaunes épépinés, sans les membranes, hachés
• 12 clbouillon de poulet
• 500 gfilet de bœuf coupé en cubes de 1 cm
• 8 piècesolives noires dénoyautées
• 2 piècesœufs durs coupés en quatre
• au goûtsel et poivre
• 25 clsauce créole
• 0,5 pièceoignon rouge coupé en fines rondelles
• 0,5 piècepiment jaune coupé en fines rondelles

Préparation

1. 1Cuire les pommes de terre 10 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter puis les écraser en une purée lisse.
2. 2Saler et poivrer la purée, puis la laisser reposer 2 à 3 heures dans un endroit frais.
3. 3Faire revenir les oignons, l’ail, la purée de piments panca et les piments jaunes dans 12 cl d’huile pendant 4 à 5 minutes à feu moyen.
4. 4Verser le bouillon, ajouter le bœuf et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler, poivrer et réserver.
5. 5Pétrir la purée froide et former huit boules ovales d’environ 7,5 × 5 cm.
6. 6Aplatir chaque boule, déposer au centre une portion de farce, une olive et un quartier d’œuf dur, puis refermer et reformer la boulette.
7. 7Chauffer l’huile de friture à 180 °C et frire les pommes de terre farcies pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
8. 8Égoutter et servir avec la sauce créole, l’oignon rouge et le piment jaune.