• 450 gblancs de poulet désossés et sans peau, ou hauts de cuisse
• 0,5 cuil. à cafégraines de cumin
• 0,5 cuil. à cafégraines de moutarde noire
• 2 cuil. à soupesambal oelek
• 1 cuil. à soupesauce soja foncée, ou 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à cafésauce de poisson
• 0,25 cuil. à cafésucre
• 2 cuil. à soupehuile de colza
• 6 à 8 piècespetites gousses d’ail
• 1 cuil. à caféail haché
• 1 cuil. à cafégingembre haché
• 1 portiondemi-jalapeño haché, ou 2 piments thaïs émincés
• 0,5 tassecoriandre hachée, plus quelques brins pour servir
• 0,5 tassementhe fraîche hachée
• 1 portionquartiers de citron vert, pour servir

Préparation

1. 1Hacher finement le poulet au couteau : l’aplatir en tranches fines, le couper contre le grain en lanières, puis le hacher jusqu’à obtenir une texture régulière.
2. 2Faire griller à sec les graines de cumin et de moutarde dans un wok ou une poêle, au maximum 30 secondes. Les réduire en poudre grossière au mortier ou dans un moulin à épices.
3. 3Mélanger dans un bol le sambal oelek, la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre.
4. 4Faire chauffer l’huile dans le wok sur feu moyen. Incliner le wok pour rassembler l’huile, ajouter les gousses d’ail entières et les frire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les retirer avec une écumoire en laissant l’huile dans le wok.
5. 5Chauffer le wok sur feu vif. Ajouter l’ail haché et le gingembre, remuer quelques secondes, puis ajouter le poulet. Le faire sauter en le pressant contre les parois du wok, environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré par endroits.
6. 6Ajouter le mélange cumin–moutarde, la sauce au sambal, les gousses d’ail frites et le piment. Remuer jusqu’à ce que le liquide nappe légèrement la viande. Incorporer la coriandre et la menthe, puis servir avec des brins de coriandre et les quartiers de citron vert.