• 1 600 mlbouillon de poulet
• 600 gnouilles ramen fraîches
• 600 gpoitrine de porc
• 4 piècesœufs
• 120 mlsauce soja
• 80 mlmirin
• 80 gmiso
• 30 ggingembre frais
• 3 goussesail
• 200 gchampignons shiitakés
• 2 piècespak-choï
• 4 piècescébettes
• 2 piècesfeuilles de nori
• 20 mlhuile de sésame

Préparation

1. 1Faire colorer la poitrine de porc puis la braiser doucement avec la moitié de la sauce soja, le mirin, l’ail, le gingembre et un peu de bouillon.
2. 2Cuire les œufs 6 minutes 30, les refroidir, les écaler puis les laisser mariner dans un mélange soja–mirin.
3. 3Faire revenir les shiitakés et le pak-choï. Chauffer le bouillon sans le faire bouillir fortement.
4. 4Délayer le miso dans une louche de bouillon puis le reverser dans la casserole avec l’huile de sésame.
5. 5Cuire les nouilles séparément, les répartir dans les bols puis ajouter bouillon, porc tranché, demi-œuf, légumes, cébettes et nori.