• 25 gbeurre
• 2 cuil. à soupehuile d’olive vierge extra, plus un filet pour finir
• 1 branchecéleri haché
• 1 piècepetite carotte hachée
• 40 goignon haché
• 300 gviande hachée, idéalement veau et porc
• 5 clvin rouge
• 150 gcoulis de tomates
• 1 cuil. à soupeconcentré de tomate
• 1 feuillelaurier
• 350 greginette, mafaldine ou autres pâtes en rubans
• 1 selon le goûtsel et poivre
• 40 gParmigiano Reggiano DOP râpé, pour le décor
• 4 brinsthym frais, facultatif

Préparation

1. 1Chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Faire revenir le céleri, la carotte et l’oignon à feu moyen pendant 5 minutes.
2. 2Ajouter la viande hachée et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
3. 3Verser le vin rouge et cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu’à évaporation.
4. 4Ajouter le coulis de tomates, le concentré, 15 cl d’eau et la feuille de laurier. Saler et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Garder au chaud.
5. 5Cuire les reginette dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis les égoutter.
6. 6Transférer les pâtes dans la poêle contenant la sauce. Ajouter un filet d’huile, poivrer et mélanger délicatement.
7. 7Parsemer de parmesan et de feuilles de thym, si désiré, puis servir immédiatement.