• 500 gasperges vertes
• 1,2 lbouillon de légumes chaud
• 50 gbeurre
• 1 pièceéchalote finement hachée
• 320 griz à risotto Arborio ou Carnaroli
• 80 gParmigiano Reggiano DOP râpé
• 200 gstracciatella ou cœur de burrata
• 1 selon le goûtsel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1Casser et jeter la base dure des asperges. Couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.
2. 2Verser le bouillon dans une casserole et le maintenir à frémissement pendant toute la préparation.
3. 3Plonger les pointes d’asperges dans le bouillon pendant 2 minutes, puis les retirer et les réserver.
4. 4Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’échalote et la faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide.
5. 5Ajouter le riz et le nacrer pendant 2 minutes en remuant. Verser une louche de bouillon et cuire à feu moyen, en remuant souvent. Ajouter la louche suivante lorsque la précédente est presque absorbée.
6. 6Après environ 8 minutes, ajouter les tronçons d’asperges. Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, toujours en ajoutant le bouillon progressivement, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
7. 7Retirer du feu. Incorporer le Parmigiano Reggiano et les trois quarts de la stracciatella. Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 2 minutes.
8. 8Servir immédiatement, décoré des pointes d’asperges et du reste de stracciatella.