• 25 clhuile végétale pour dorer le canard
• 4 cuil. à soupehuile végétale pour le riz
• 1 piècecanard de 2 kg coupé en huit morceaux
• 4 piècesgousses d’ail hachées
• 1 pièceoignon rouge haché
• 4 cuil. à soupepâte de piments jaunes
• 200 gcourge loche râpée
• 1 bouquetfeuilles de coriandre chinoise ciselées
• 25 clbière brune
• 1,5 lbouillon de poule
• 800 griz blanc long grain
• 175 gpetits pois
• 1 piècepiment jaune épépiné, sans les membranes, coupé en fines rondelles
• 0,5 piècepoivron rouge épépiné, sans les membranes, coupé en fines rondelles
• 50 clsauce créole
• au goûtsel

Préparation

1. 1Chauffer 25 cl d’huile dans une cocotte, saler les morceaux de canard et les dorer de chaque côté à feu moyen. Réserver.
2. 2Faire revenir l’ail et l’oignon dans la cocotte pendant 4 minutes.
3. 3Ajouter la courge et cuire 2 minutes, puis ajouter la pâte de piments et cuire encore 6 minutes.
4. 4Ajouter la moitié de la coriandre et cuire 2 à 3 minutes.
5. 5Verser la bière et laisser frémir 2 minutes, puis ajouter le bouillon et porter à ébullition.
6. 6Remettre le canard dans la cocotte et laisser mijoter environ 1 heure 30 à feu doux.
7. 7Retirer le canard et les jus de cuisson. Émulsionner les jus et en arroser les morceaux de canard pour les garder moelleux.
8. 8Chauffer les 4 cuillerées à soupe d’huile restantes, ajouter le riz et le nacrer 2 minutes.
9. 9Ajouter petits pois, piment jaune et poivron rouge, puis verser les jus de cuisson. Couvrir et cuire 20 à 25 minutes.
10. 10Servir le riz avec les morceaux de canard, la coriandre restante et la sauce créole.