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Riz au lait — photographie recadrée du plat

Pérou

Riz au lait

Riz au lait

Riz au lait

Riz au lait crémeux parfumé à la cannelle, au clou de girofle et à l’orange, enrichi d’un jaune d’œuf au porto.

Riz au lait crémeux parfumé à la cannelle, au clou de girofle et à l’orange, enrichi d’un jaune d’œuf au porto.

Riz au lait crémeux parfumé à la cannelle, au clou de girofle et à l’orange, enrichi d’un jaune d’œuf au porto.

Préparation
5 min
Cuisson
30 min
Difficulté
Facile

Ingrédients

Les quantités s’adaptent automatiquement.

4 convives
  • 100 griz blanc à grain court
  • 60 cleau
  • 4 piècesclous de girofle
  • 1 piècebâton de cannelle
  • 1 llait entier
  • 1 orangezeste d’orange
  • 30 cllait concentré sucré
  • 1 piècejaune d’œuf
  • 4 cuil. à soupeporto
  • selon besoincannelle moulue, pour décorer

Préparation

  1. Mettre le riz, l’eau, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans une casserole. Porter à ébullition puis mijoter jusqu’à cuisson du riz.
  2. Ajouter le lait entier et le zeste d’orange. Cuire jusqu’à réduction et consistance crémeuse.
  3. Retirer les aromates, ajouter le lait concentré et remuer jusqu’à épaississement.
  4. Fouetter le jaune avec le porto puis, hors du feu, incorporer ce mélange au riz.
  5. Filmer au contact, laisser refroidir, servir en coupes et saupoudrer de cannelle.

Les quantités proposées constituent une base de travail : ajustez l’assaisonnement et la cuisson selon les produits utilisés.