• 8 piècesmoules nettoyées
• 2 cuil. à soupehuile d’olive, plus un filet pour servir
• 2 cuil. à soupecondiment au piment panca, à l’ail et à l’oignon
• 1 cuil. à soupepâte de piments jaunes
• 1 cuil. à cafécurcuma
• 1,2 kgriz blanc à la péruvienne
• 20 clbouillon de moules
• 50 clfumet de poisson
• 4 piècespatelles hachées
• 12 piècescrevettes décortiquées et déveinées
• 12 piècesnoix de saint-jacques
• 6 piècespalourdes
• 200 gcalmar nettoyé et coupé en anneaux
• 1 cuil. à soupefeuilles de coriandre chinoise ou de coriandre ciselées
• au goûtsel et poivre

Préparation

1. 1Cuire les moules entières 2 minutes dans l’eau bouillante, laisser refroidir légèrement puis les décoquiller.
2. 2Faire revenir le condiment et la pâte de piments dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
3. 3Ajouter le curcuma et le riz, saler, poivrer et bien mélanger.
4. 4Verser progressivement le bouillon de moules et le fumet de poisson.
5. 5Ajouter les patelles et les crevettes, puis les saint-jacques, les moules, les palourdes et le calmar.
6. 6Cuire 3 minutes à feu vif en remuant, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits.
7. 7Incorporer la coriandre, servir dans de larges bols peu profonds et arroser d’un filet d’huile d’olive.