• 1 cuil. à soupehuile végétale
• 120 gjicama râpé
• 2 cuil. à soupesauce d’huître
• 20 piècesgalettes de riz pour rouleaux de printemps
• 120 gfeuilles de laitue grossièrement ciselées
• 120 ggermes de soja blanchis et égouttés
• 15 gcouenne de porc frite grossièrement émincée
• 2 cuil. à soupeéchalotes frites
• 100 grôti de porc cuit en fines lamelles
• 20 piècescrevettes cuites décortiquées
• 25 clpurée de tamarin
• 5 piècespiments de Cayenne séchés, réhydratés et égouttés
• 3 piècespetites échalotes émincées
• 1 cuil. à soupesauce soja
• 100 gsucre de palme ou cassonade
• 7 goussesail émincé
• 1 cuil. à soupesoja fermenté

Préparation

1. 1Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le jicama et la sauce d’huître, faire revenir 30 secondes, puis retirer du feu et réserver.
2. 2Pour la sauce, piler les piments, les échalotes, l’ail et le soja fermenté dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. 3Verser cette pâte dans un wok avec la purée de tamarin, la sauce soja et le sucre. Porter à frémissement, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
4. 4Assouplir une galette de riz et la poser sur le plan de travail. Déposer au centre un peu de laitue, de germes de soja, de couenne, d’échalotes frites, de porc rôti, de jicama, de sauce et une crevette.
5. 5Rabattre le bas de la galette sur la garniture, replier les côtés puis rouler fermement, en humidifiant le bord pour le sceller.
6. 6Répéter avec le reste des ingrédients. Couper les rouleaux en deux et servir avec la sauce restante.