• 0,25 tasseeau bouillante
• 1 pincéefilaments de safran
• 1 pincéecurcuma, facultatif
• 0,5 tasseriz jasmin cuit
• 140 gpetites pommes de terre pelées et coupées en quartiers
• 140 gtofu ferme coupé en cubes
• 0,75 tassehuile de colza
• 1 piècepetit oignon jaune finement émincé
• 0,33 tasseail finement émincé
• 3 piècesfeuilles de wonton coupées en lanières
• 55 gvermicelles de verre
• 55 gnouilles de riz extra-larges
• 55 gnouilles fines de riz
• 55 gnouilles de blé
• 1 tassechou vert finement émincé
• 1 piècetomate Roma coupée en dés
• 0,5 tassecoriandre grossièrement hachée
• 1 piècejalapeño épépiné et émincé
• 0,5 tassepapaye verte râpée
• 0,5 piècepetit oignon rouge finement émincé
• 2 cuil. à soupefarine de pois chiches grillée
• 1 cuil. à soupepoudre de crevettes, facultative
• 0,5 cuil. à caféflocons de piment séché
• 3 cuil. à soupeeau de tamarin
• 1 au goûtsel
• 1 piècecitron vert

Préparation

1. 1Verser l’eau bouillante sur le safran et laisser infuser jusqu’à coloration jaune-orangée. Ajouter le curcuma et mélanger avec le riz cuit.
2. 2Couvrir les pommes de terre d’eau dans une petite casserole, porter à ébullition puis cuire 15 à 20 minutes à feu moyen-doux. Égoutter. Éponger le tofu entre deux couches de papier absorbant.
3. 3Faire chauffer l’huile dans un wok. Frire l’oignon jaune environ 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis l’égoutter. Réserver 2 cuil. à soupe d’huile. Frire ensuite l’ail environ 3 minutes, le tofu environ 2 minutes, puis les lanières de wonton jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égoutter chaque élément séparément.
4. 4Faire tremper les vermicelles de verre dans de l’eau chaude environ 15 minutes, puis les égoutter. Cuire successivement les nouilles de riz extra-larges, les nouilles fines de riz et les nouilles de blé selon leur temps de cuisson, puis les rincer à l’eau fraîche et les égoutter soigneusement.
5. 5Réunir les quatre nouilles dans un grand saladier. Ajouter le riz au safran, les pommes de terre, l’oignon et l’ail frits, le tofu, le chou, la tomate, la coriandre, le jalapeño, la papaye, l’oignon rouge, la farine de pois chiches, la poudre de crevettes et les flocons de piment.
6. 6Saler, arroser avec l’huile d’oignon réservée et l’eau de tamarin, puis mélanger délicatement avec les mains propres. Rectifier avec du sel ou du citron vert et terminer avec les lanières de wonton croustillantes.