• 6 tasseslaitue romaine finement émincée
• 0,25 tassechips d’ail frit
• 0,25 tassepois cassés jaunes frits
• 0,25 tassecacahuètes grillées grossièrement hachées
• 0,25 tassegraines de tournesol grillées
• 1 cuil. à soupegraines de sésame grillées
• 1 piècetomate Roma épépinée et coupée en dés
• 1 piècepetit jalapeño épépiné et coupé en dés
• 1 cuil. à soupepoudre de crevettes
• 2 cuil. à soupesauce de poisson
• 1 piècecitron coupé en quartiers
• 0,5 tassefeuilles de thé fermentées entières et tassées
• 0,33 tassehuile de colza
• 1 piècegousse d’ail grossièrement hachée
• 0,25 cuil. à caféflocons de piment séché
• 1 cuil. à caféjus de citron vert ou jaune
• 1 au goûtsel

Préparation

1. 1Préparer la vinaigrette : si les feuilles de thé ne sont pas assaisonnées, les faire tremper 5 minutes dans de l’eau froide, puis les égoutter et les presser. Répéter si elles restent très amères. Mixer les feuilles avec l’ail et les flocons de piment.
2. 2Ajouter le jus de citron et la moitié de l’huile, mixer brièvement, puis verser le reste de l’huile en filet en continuant de mixer. Ajouter environ 1 cuil. à café de sel si les feuilles ne sont pas assaisonnées, ou seulement une pincée si elles le sont.
3. 3Former un lit de laitue au centre d’un grand plat et déposer la vinaigrette aux feuilles de thé au milieu. Disposer séparément tout autour l’ail frit, les pois cassés, les cacahuètes, les graines de tournesol, le sésame, la tomate et le jalapeño.
4. 4Saupoudrer de poudre de crevettes et arroser de sauce de poisson. Presser deux quartiers de citron, puis mélanger à l’aide de deux fourchettes jusqu’à ce que les feuilles de thé enrobent légèrement la laitue. Goûter et ajouter citron ou sauce de poisson si nécessaire.