• 1 tassechou vert finement émincé
• 0,5 cuil. à cafépâte de crevettes
• 1 cuil. à caféeau
• 2 cuil. à cafésauce de poisson
• 3 tassesriz jasmin cuit, soit environ 1 tasse cru
• 0,25 tasseoignons frits
• 3 cuil. à soupechips d’ail frit
• 3 cuil. à soupegraines de tournesol grillées
• 3 cuil. à soupecacahuètes grillées et concassées
• 0,25 tassecoriandre grossièrement hachée
• 1 piècecitron vert coupé en deux
• 1 au goûtsel
• 0,5 tassefeuilles de thé fermentées entières, tassées, pour la vinaigrette
• 0,25 tassehuile de colza, pour la vinaigrette
• 1 piècegousse d’ail grossièrement hachée, pour la vinaigrette
• 0,25 cuil. à caféflocons de piment séché, pour la vinaigrette
• 1 cuil. à caféjus de citron vert ou jaune, pour la vinaigrette

Préparation

1. 1Préparer la vinaigrette : si les feuilles de thé ne sont pas assaisonnées, les faire tremper 5 minutes dans de l’eau froide, les égoutter et les presser. Répéter si elles restent très amères. Mixer les feuilles avec l’ail et les flocons de piment. Ajouter le jus de citron et la moitié de l’huile, puis verser le reste d’huile en filet en mixant. Saler selon l’assaisonnement des feuilles. La recette donne environ 1/2 tasse de vinaigrette ; en réserver 1/4 tasse pour la salade.
2. 2Disposer le chou dans le fond d’un plat de service. Dans un saladier, délayer la pâte de crevettes avec l’eau et la sauce de poisson.
3. 3Réchauffer brièvement le riz s’il est froid. L’ajouter au mélange de pâte de crevettes, puis incorporer 1/4 tasse de vinaigrette aux feuilles de thé.
4. 4Ajouter délicatement les oignons frits, l’ail frit, les graines de tournesol, les cacahuètes et la coriandre. Presser le citron vert, mélanger et rectifier avec du sel ou de la sauce de poisson. Déposer sur le chou et servir.