Retour

Salade épicée au poisson — photographie recadrée du plat

Thaïlande

Salade épicée au poisson

Salade épicée au poisson

Salade épicée au poisson

Une salade du Nord-Est thaïlandais mêlant poisson finement haché, riz grillé, piment, herbes fraîches, galanga et aubergines pois.

Une salade du Nord-Est thaïlandais mêlant poisson finement haché, riz grillé, piment, herbes fraîches, galanga et aubergines pois.

Une salade du Nord-Est thaïlandais mêlant poisson finement haché, riz grillé, piment, herbes fraîches, galanga et aubergines pois.

Préparation
15 min
Cuisson
3 min
Difficulté
Facile

Ingrédients

Les quantités s’adaptent automatiquement.

10 convives
  • 1 kgbar ou daurade nettoyé et levé en filets
  • 30 gflocons de piment séché
  • 2 cuil. à cafériz grillé en poudre
  • 4 piècespetites échalotes émincées
  • 40 gjeunes oignons hachés
  • 25 gcoriandre hachée
  • 50 gcoriandre mexicaine hachée
  • 1 cuil. à soupesauce de poisson
  • 1,5 cuil. à soupesauce de poisson fermenté
  • 1 cuil. à soupegalanga finement haché
  • 65 gaubergines pois grillées et pilées
  • 20 gfeuilles de menthe hachées

Préparation

  1. Hacher finement le poisson, puis le cuire dans une grande poêle pendant 2 à 3 minutes. Réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger les flocons de piment, le riz grillé en poudre, les échalotes, les jeunes oignons et les deux coriandres.
  3. Ajouter le poisson, les deux sauces de poisson, le galanga et les aubergines pois. Bien mélanger, parsemer de feuilles de menthe et servir.

Les quantités proposées constituent une base de travail : ajustez l’assaisonnement et la cuisson selon les produits utilisés.