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Sandwich au porc pané — photographie recadrée du plat

Pérou

Sandwich au porc pané

Sandwich au porc pané

Sandwich au porc pané

Un sandwich péruvien garni de poitrine de porc cuite lentement au saindoux, de patate douce frite, de sauce créole, d’oignon, de piment et de coriandre.

Un sandwich péruvien garni de poitrine de porc cuite lentement au saindoux, de patate douce frite, de sauce créole, d’oignon, de piment et de coriandre.

Un sandwich péruvien garni de poitrine de porc cuite lentement au saindoux, de patate douce frite, de sauce créole, d’oignon, de piment et de coriandre.

Préparation
5 min + 1 nuit de trempage
Cuisson
1 h 30
Difficulté
Intermédiaire

Ingrédients

Les quantités s’adaptent automatiquement.

4 convives
  • 2 kgpoitrine de porc
  • 300 gsel
  • 1 kgsaindoux
  • 4 piècesgousses d’ail
  • 2 piècespatates douces coupées en rondelles
  • 1 lhuile végétale
  • 4 piècespains français ou petits pains blancs
  • 25 clsauce créole
  • 0,25 pièceoignon rouge coupé en fines rondelles
  • 0,5 piècepiment rouge coupé en fines rondelles
  • 1 poignéefeuilles de coriandre

Préparation

  1. Mettre la poitrine de porc et le sel dans un saladier, couvrir d’eau et laisser tremper une nuit.
  2. Égoutter et rincer la viande, l’égoutter de nouveau puis la couper en morceaux de 5 × 4 cm.
  3. Faire fondre le saindoux à feu moyen, ajouter l’ail entier et le porc, puis cuire 45 minutes à feu doux en mélangeant de temps à autre.
  4. Augmenter le feu et poursuivre la cuisson 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit colorée et la graisse croustillante et bien dorée.
  5. Chauffer l’huile végétale à 180 °C et frire les rondelles de patate douce pendant 5 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.
  6. Couper les pains dans la longueur et les garnir de patate douce, de porc, de sauce créole, d’oignon, de piment et de coriandre. Servir immédiatement.

Les quantités proposées constituent une base de travail : ajustez l’assaisonnement et la cuisson selon les produits utilisés.